Tourteau farci à la Roscovite

Ingrédients

Tourteau farci à la Roscovite pour 2 personnes

• 1 tourteau de 1kg
• 2 fonds d’artichauts
• 1 oignon de Roscoff
• 50g de girolles
• 40g de dulse*
• 1 citron vert
• 1 cl de ponzu**
• Huile d’olive
• Petites herbes

* La dulse est une algue rouge. Elle a un goût unique, à la fois doux et corsé, iodé, voir de noisette.
** Le ponzu est une sauce de la cuisine japonaise à base de jus d’agrumes acides japonais.

Préparation

1. Cuire le tourteau (12 min dans l’eau bouillante bien salée).
2. Laisser refroidir.
3. Récupérer la chair du tourteau, réserver.
4. Tourner les artichauts et les cuire, légèrement croquant (20/25 min dans l’eau bouillante).
5. Détailler en cubes, réserver.
6. Éplucher l’oignon et le ciseler grossièrement.
7. Préparer les champignons.
8. Dessaler la dulse à l’eau froide et la hacher.
9. Ajouter le zeste de citron vert.
10. Vinaigrette : ajouter le ponzu, le jus de citron vert, une cuillère à café de moutarde, l’huile d’olive et préparer la vinaigrette.
11. Faire revenir les champignons à la poêle avec les oignons. Incorporer les champignons à la chair de tourteau, ajouter la vinaigrette. Vérifier l’assaisonnement.