Une démarche de filières et de labels
Guyader Gastronomie s’inscrit depuis toujours dans une démarche de filières, car un bon produit c’est avant tout une matière première de qualité. Prendre le temps de sélectionner les bons ingrédients, d’échanger avec les producteurs, de visiter les exploitations, c’est toute cette approche qui nous anime !
Nos filières poisson
• Saumon Fumé Supérieur
Offrir aux consommateurs une expérience gustative unique et mémorable avec un produit d’exception, soumis à un cahier des charges très strict : telle est l’ambition et la raison d’être de la démarche Saumon Fumé Supérieur. Une démarche initiée en 2015 par l’Association pour la Promotion du Saumon Fumé Supérieur, dont Guyader Gastronomie fait partie.
Site internet : https://www.saumonfumesuperieur.fr
• Saumon Label Rouge
La filière est encadrée par des cahiers des charges stricts et contrôlés, de la naissance du saumon à sa transformation. Le saumon certifié Label Rouge a grandi pendant 12 mois minimum en mer, à faible densité. C’est la promesse d’un saumon de qualité au taux de matières grasses contrôlé.
Site internet : Aqualabel
• Saumon et Truite ASC
L’ASC est une ONG indépendante à but non lucratif et qui gère un label dédié à l’aquaculture responsable. La présence du label ASC vous assure que les poissons ont été élevés dans le respect et la préservation des habitats naturels, de la biodiversité locale et de l’écosystème des fermes aquacoles, en limitant les formes de pollutions qu’elles peuvent générer (déchets organiques provenant des poissons ou non-organiques provenant de la ferme) et en limitant strictement l’utilisation d’antibiotiques ou de médicaments.
Les fermes certifiées doivent aussi adopter de meilleures pratiques sociales partout dans le monde, par exemple en respectant les droits des travailleurs et en proposant des salaires décents.
• Truite BIO
Nous soutenons et développons cette filière avec la coopérative d’éleveurs en Bretagne fédérés au sein de Bretagne Truite. Ce regroupement intègre 6 pisciculteurs, répartis en Finistère, Côtes d’Armor et Morbihan, pour une proximité idéale avec notre atelier poisson fumé à Châteauneuf-du-Faou (29).
• Truite de Bretagne
Nous travaillons en partenariat avec la coopérative des aquaculteurs bretons, regroupant une trentaine d’éleveurs basés en Finistère, côtes d’Armor et Morbihan pour une proximité idéale avec notre atelier poisson fumé à Châteauneuf-du-Faou (29). Chaque éleveur s’engage à respecter la charte qualité Aquaculture de nos Régions qui réglemente notamment une alimentation sans OGM, le bien-être animal et des contrôles réguliers.
Site internet : poissons d’aquaculture
• Truite de mer de Bretagne
Nous menons un partenariat étroit avec la première pisciculture de truite de Bretagne élevée en mer. Ce poisson naît dans les eaux douces des rivières avant de grandir en mer au rythme des marées, au large de Tréguier, dans les Côtes d’Armor.
• Pyrinea – Truite fumée des Pyrénées
Située aux pieds des Pyrénées, la ferme Pyrinea offre aux poissons des conditions d’élevage optimales. La traçabilité de cette truite est garantie, avec un contrôle tout au long du cycle de vie.
Nos filières charcuterie
• Label Rouge Opale
Plus de 150 éleveurs engagés respectent une charte de développement durable et apportent des garanties sur l’alimentation des porcs (sans OGM, riche en Omega 3 etc.).
• Les Porcs BIO de France
Nous sommes engagés depuis 2012 avec cette association. Elle réunit des groupements de producteurs 100% BIO. Des contrôles de traçabilité sont effectués à chaque étape : nourriture sélectionnée, éleveurs audités par un organisme indépendant.
• Le Cochon de Bretagne
La filière « Le Cochon de Bretagne » est une démarche d’éleveurs engagés, ayant obtenu une Certification de Conformité Produit en 2003. Cette démarche est une garantie pour les consommateurs sur le mode de production de la viande de porc en élevage et en abattoir. Le cahier des charges encadre notamment la traçabilité, l’origine, l’alimentation des animaux, le respect des bonnes pratiques et de l’environnement.
Cette démarche est encadrée par les pouvoirs publics et contrôlée par des organismes externes.
Site internet : Le Cochon de Bretagne
Notre filière végétale
Notre volonté : accompagner notre charcuterie avec des cornichons Bretons, semés, récoltés, préparés et conditionnés en Bretagne, le tout à un prix raisonnable.
L’enjeu : trouver des partenaires agricoles capables, volontaires et partageant nos valeurs pour nous accompagner dans la création de cette nouvelle filière.
La naissance d’une nouvelle filière : en 2018 l’entreprise se rapproche ainsi des Maraîchers d’Armor (anciennement UCPT, l’Union des Coopératives de Paimpol et de Tréguier), afin de trouver ce partenaire producteur et ainsi assurer la production de produits 100% locaux.
Les cornichons bretons sont cultivés, récoltés,
préparés à la main et conditionnés en Bretagne
Semer
Cultiver
Laver
Conditionner
Cultivés et récoltés à la main
L’un des secrets pour avoir des cornichons plus croquants est de cueillir le fruit au bon moment car un fruit peut doubler de volume en une journée !
1/2 HECTARE
de culture
Préparés à la main et conditionnés en Bretagne
Travaillés frais (dans les 5 jours maximum suivant leur récolte) et sans pré-salage, ils sont moins salés que les standards du marché et plus croquants.
40 000
bocaux
Un renseignement sur cette filière ?
