Tartare de homard bleu

Ingrédients

Tartare de homard bleu pour 2 personnes

  • 1 homard de 500g
  • 50g de courgettes vertes
  • 50g de courgettes jaunes
  • 4 branches de coriandre feuille, pluchées
  • 1 petite échalote ciselée
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Huile de homard Groix et Nature
  • Jus de citron vert

Préparation

  1. Ébouillanter le homard 4 min dans une eau à 35% de sel.
  2. Sortir le homard et le rafraîchir à l’eau froide.
  3. Décortiquer le corps et la tête.
  4. Couper en petits dés les chairs du homard. Réserver.
  5. Tailler les courgettes en brunoise* et les faire revenir au beurre demi-sel.
  6. Débarrasser dans un plat et refroidir légèrement.
  7. Mélanger le homard et la courgette fondue, ajouter l’échalote ciselée, la coriandre pluchée** et légèrement hachée.
  8. Saler, poivrer.
  9. Ajouter l’huile de homard et le jus de citron vert.
  10. Vérifier l’assaisonnement.

 

Servir tiède ou bien frais.

*En brunoise : Retirer les extrémités du légume, puis tailler des tranches d’environ 3 mm. Tailler ensuite les tranches en bâtonnets de 3 mm, puis en petits cubes.
**Pluche : Extrémité feuillue d’une herbe aromatique (persil, cerfeuil…).

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Le chef

Patrick Jeffroy
Chef cuisinier***

Ex Hôtel de Carantec
20 Rue du Kelenn
29660 Carantec