Rouleaux de printemps au saumon fumé, pomme et courgette

Ingrédients

Pour 6 rouleaux

• Saumon fumé supérieur Ecosse Guyader
• 6 feuilles de rouleaux de printemps
• 1 pomme
• 1 courgette
• Persil

Préparation

Préparation des rouleaux de printemps :

1. Concasser une courgette et une pomme. Rassembler dans un saladier.
2. Couper de petits bouts de persil. Ajouter au saladier.
3. Couper une tranche de saumon fumé Guyader (d’environ 200g) en lanières.
4. Mettre les galettes de riz à tremper dans de l’eau tempérée pendant 1 minute, puis les égoutter.
5. Sur la partie inférieure des feuilles de riz, disposer une feuille de persil et une lanière de saumon fumé.
6. Sur la partie supérieure, disposer une lanière de saumon fumé, de la laitue et un peu du mélange courgette-pomme-persil, précédemment préparé.
7. Rabattre la partie gauche de la feuille de riz vers le centre. Faire de même pour la partie droite.
8. Rouler la partie supérieure vers la partie inférieure.

Préparation de la sauce :

1. Dans un ramequin, rassembler 50 g de crème fraîche, quelques zestes de citron vert et son jus et des feuilles de menthe.
2. Bien mélanger.