Ravioles de rillettes au Saint-Jacques

Ingrédients

Ingrédients pour 6 pièces

  • 400 grammes de rillettes aux Saint-Jacques à la bretonne GUYADER
  • 12 pièces de pâte à ravioles
  • 5 tomates
  • 1 gros oignon blanc
  • 1 botte de coriandre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 40 grammes de copeaux de parmesan
  • 1 citron vert
  • 5 cl d’eau
  • Sucre en poudre
  • Sel fin

Préparation

  1. Éplucher l’oignon et le hacher. Peler les tomates et les couper en dés (penser à enlever les pépins).
  2. Préparer un concassé de tomates : dans une casserole, faire suer l’oignon blanc avec l’huile d’olive et le sucre. Ajouter les tomates coupées en dés. Ajouter l’eau et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes à feux doux. Ajouter la coriandre ciselée. Réserver au chaud.
  3. Préparer les ravioles aux rillettes de Saint-Jacques : disposer 6 feuilles de ravioles bien à plat sur le plan de travail et les humidifier. Ajouter un peu de rillettes aux Saint-Jacques à la bretonne GUYADER au centre de chaque raviole. Les recouvrir avec les autres feuilles de ravioles. Les fermer hermétiquement en pinçant les bords.
  4. Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir avec une pincée de sel fin et un peu d’huile d’olive.
  5. Cuire les ravioles 2 à 3 minutes puis les égoutter.
  6. Dresser dans une assiette (creuse de préférence) : le concassé de tomates puis les ravioles. Ajouter un zeste râpé de citron vert et son jus, les copeaux de parmesan et des feuilles de coriandre.
  7. Servir chaud.

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