Poulpe Au Court-Bouillon aux Aromates Vierges de Tomates, aux Salicornes et Huile De Provence

Poulpe Au Court-Bouillon aux Aromates Vierges de Tomates, aux Salicornes et Huile De Provence par Michel Portos

Ingrédients :

• Poulpe
• Feuilles de céleri
• Carottes
• Oignons
• Feuilles de thym et de laurier
• Tomates
• Salicornes
• Ails
• Echalotes,
• Huile d’olive de Provence
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Plongez le poulpe trois fois une minute dans le court-bouillon composé d’eau et d’aromates
2. Laissez reposer 10 minutes entre chaque trempage
3. Finissez 40 minutes dans l’eau frémissante, éteindre et laissez refroidir
4. Vierge de tomates Savéol aux salicornes et à l’huile d’olive de Provence :
   – Mondez les tomates et coupez-les en cube
   – Mettez dans une passoire du sucre et du sel
   – Émincez finement les salicornes
   – Ciselez les oignons rouges
   – Hachez l’ail
   – Mélangez avec les tomates
   – Rajoutez du poivre et de l’huile d’olive de Provence
   – Laissez égoutter 30 minutes
5. Prenez une cuillère à soupe du mélange
6. Etalez dans l’assiette
7. Emincez le poulpe et disposez le sur la vierge de tomates
8. Rajoutez de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre