Maquereaux De Ligne Et Artichauts Au Beurre Baratte Dulse par Loïc Le Bail
Ingrédients :
- Maquereaux,
- Ail
- Artichauts
- Poivrons
- Oignons de Roscoff
- Beurre baratte
- De la dulse
- Huile d’olive
- Thym herbes fraiches
- Citron jaune
- Citron vert
- Gingembre
Préparation
Préparation du poisson
- Ôtez la tête
- Videz le poisson
- Nettoyez l’intérieur du poisson
- Mettez le dans du gros sel
- Puis, mettez-les au four avec de l’huile d’olive du thym et les herbes fraiches
Préparation des artichauts
- Tournez les artichauts
- Enlevez les feuilles
- Cuisez-les à l’anglaise ( dans de l’eau salée )
- Réservez
- Enlevez le foin
Réalisez un beurre noisette
- Ajoutez les oignons de Roscoff ciselés
- Hachez la dulse au couteau
- Incorporez le tout au beurre et ajoutez les quartiers d’artichauts cuits
- Ajoutez le jus de citron au dernier moment
