Filets De Maquereaux Aux Aromates De Grenade Et Céleri Semi Confit

Filets De Maquereaux Aux Aromates De Grenade Et Céleri Semi Confit par Michel Portos

Ingrédients :

  • Filets de maquereaux
  • Céleri-rave
  • Grenade
  • Poireaux
  • Oignons nouveaux
  • Sauce soja
  • Ail
  • Beurre
  • Citron vert
  • Huile de sésame
  • Coriandre fraîche

Préparation

  1. Blanchissez les quartiers de céleri rave
  2. Disposez-les sur une plaque à rôtir avec les poireaux, les oignons ainsi qu’un trait d’huile d’olive
  3. Placez-les au four 30 minutes à 160 degrés
  4. Réalisez une vinaigrette avec de la sauce soja, de l’ail haché, du beurre noisette, de l’huile de sésame et d’un jus de citron vert.

Confection du bouillon à base d’arêtes maquereaux

  1. Versez dans un contenant des arêtes de maquereaux, du vin blanc, de l’eau, des queues de coriandre
  2. Portez à ébullition et laissez infuser pendant 30 minutes, puis filtrez
  3. Coupez les maquereaux en losange et déposez-les sur une plaque à rôtir et enfournez 10 minutes à 100 degrés.
  4. Disposez-les dans une assiette avec les légumes
  5. Ajoutez au dernier moment dans la vinaigrette les graines de grenade, la coriandre fraîche grossièrement ciselée et nappez le tout..

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