Filet de Saint-Pierre aux pommes de terre grenaille, lard et andouille par Christian Le Squer

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 filets de Saint-Pierre
• 18 tranches de lard
• Pommes de terre grenaille
• 18 tranches d’andouille
• Huile d’olive

Préparation

La garniture

• Mettre les pommes de terre avec le lard et les tranches d’andouille
  au four à 150°C pendant 1h.

Le poisson

1. Déposer les filets côté peau sur la plaque chauffée à 180°C pendant 3 minutes. Ajouter l’huile d’olive.
2. Sortir du four puis laisser reposer sur la plaque pour finaliser la cuisson.

Déguster chaud ou froid.