Fischterrinen

Dank der Qualität unserer Fischterrinen haben wir in zwanzig Jahren unseren soliden Ruf als Seafood-Spezialisten geprägt. Unsere Rezepte entstehen aus einer Kombination von Chefkochinspirationen und vortrefflichsten Zutaten und werden bei uns sehr sorgfältig ohne künstliche Farbstoffe und ohne Geschmacksverstärker zubereitet: das Ergebnis sind authentische Produkte mit Zutaten aus Meer und Land mit einem unverfälschten Geschmack und natürlichen Farben.
Terrinen sind eine unendliche Inspirationsquelle und sind in verschiedenen Formaten erhältlich. Somit ist zahlreichen Gelegenheiten zu ihrem Genuss gedient : Häppchen, Aperitif oder Dinnercocktail, Vorspeise, kaltes Buffet. Zahlreiche Rezepte setzen Gemüse, Fisch, Krustentiere oder Käse in Szene... Entdecken Sie auch unsere Neuheiten: die traditionellen Fischterrinen, im Ofen goldgelb gebacken - eigentlich wie ein Fischauflauf !

Individuelle Vorspeisen in Schälchen

Bei diesen kalt servierten Vorspeisen handelt es sich um eine harmonische Verbindung von praktischen und gastronomischen Aspekten in individuell portionierten Schälchen, ideal für Snacking und Catering, z. B. auf fertigen Speisetabletts. Damit auch das Auge nicht zu kurz kommt, sind die Fisch-, Gemüse- und Käserezepte in zwei Lagen angerichtet.
Direkt aus dem Schälchen zu verzehren, oder gestürzt auf einem Teller in etwas ausgefeilteren Präsentationen.
Pasteurisierte Schalen für eine optimale Lebensmittelhygiene und die Bewahrung des natürlichen Geschmacks der Zutaten, ohne künstliche Farbstoffe, ohne Geschmacksverstärker.

Gefüllte Fische

Diese traditionellen Spezialitäten der Meeresgastronomie sind für ein gelungenes Buffet wirklich unumgänglich, doch setzen gefüllte Fische mit einer perfekten Präsentation die Erfahrung des Fachmannes voraus. Bei uns werden sie seit Jahren von A bis Z von Hand zubereitet, von der Vorbereitung des Fisches bis zu seiner Dekoration. Jede Fischart wurde für die besondere Qualität ihres Fleisches ausgewählt, und durch die Dampfgarung wird der Geschmack so richtig abgerundet.
Unsere gefüllten Fische sind bereits vorgeschnitten und einsatzbereit, also äußerst praktisch und warten nur darauf, gebührend in Szene gesetzt zu werden.
Als Vorspeise kalt servieren, am besten mit einer leicht mit Zitrone abgeschmeckten Mayonnaise.

Räucherfische

In dieser Produktfamilie finden Sie handwerklich geräucherte Fische mit einer vorzüglichen geschmacklichen Qualität. Lappland, Patagonien, Schottland, Baltisches Meer, Norwegen, Shetland-Inseln... Je nach Herkunft gibt es eine spezifische Zubereitungsart mit einem gut ausgewogenen Gleichgewicht zwischen Räuchern und Einsalzen mit dem edlen Meersalz aus Guérande, damit der Fisch seine geschmacklichen Eigenschaften voll entfaltet. Auch unsere gehängt geräucherten Fische sollten Sie unbedingt probieren: sie werden mit Whiskyfassholz, Hickoryholz oder Holz von Obstbäumen geräuchert...
In unserer Räucherei in Nantes führen wir bewusst die traditionellen Räucherverfahren fort, bereichern sie jedoch mit einer stetigen Suche nach neuen Herkunftszonen für die verarbeiteten Fische, nach neuen und kreativen Rezepten und interessanten Geschmacksrichtungen. Unser oberstes Gebot bleibt hierbei immer eine natürliche und gastronomische Verarbeitung.
So werden durch eine subtile Verbindung zwischen dem vom Räucherholz abgegebenen Geschmack, Salz und Fisch auch die anspruchsvollsten Genießer unter unseren Kunden zufrieden gestellt!